Desde a criação, transplante, colheita, armazenamento, moagem até à cozedura, cada ligação afectará a qualidade, o sabor e a nutrição do arroz. O que vamos discutir hoje é o efeito do processo de moagem do arroz na qualidade do arroz.
Depois de descascado, o arroz vira arroz integral; Para remover a camada de farelo vermelho e o germe da superfície do arroz integral e reter a camada deliciosa é o processo de moagem do arroz que dissemos. Após a moagem do arroz, o arroz branco se apresenta diante de nossos olhos. E esse processo de moagem de arroz de “virar arroz branco” envolve mais ou menos moagem, o que é muito experiente, o nível de tecnologia de moagem de arroz também pode ser visto aqui.
Por que dizemos isso? O arroz integral após a retirada da casca apresenta uma camada de farelo vermelho na superfície; sob esta camada de farelo há uma camada deliciosa com nutrientes ricos. A excelente técnica de moagem do arroz é o processo de remover apenas o farelo vermelho, mas destruir o mínimo possível a nutrição da deliciosa camada branca. Se o arroz for muito moído, a camada nutritiva e saborosa também é moída, expondo a “camada branca e agradável de amido”. Quem não sabe muito vai pensar “nossa, esse arroz é muito branco e a qualidade é muito boa!” Porém, é bonito, os nutrientes são reduzidos e a qualidade é reduzida. O arroz superbranqueado possui uma camada de amido na superfície, ao cozinhar o amido precipita e afunda no fundo da panela ao ser aquecido com água, resultando em uma panela de pasta. Ainda mais, o sabor do arroz cozido é bastante reduzido. Portanto, o arroz de cor especialmente branca não é arroz de alta qualidade, mas arroz branqueado em excesso. Comprar arroz branco natural é escolha certa.
Horário da postagem: 10 de março de 2023