A melhor temperatura para secagem de milho em secador de milho.
Por que a temperatura dosecador de grãosser controlado?
Em Heilongjiang, na China, a secagem é uma parte importante do processo de armazenamento do milho. Atualmente, a maioria das empresas de armazenamento de grãos na província de Heilongjiang usa torres de secagem como máquinas de secagem de milho. No entanto, os métodos de secagem e alguns factores externos afectam frequentemente a qualidade do milho. Primeiro, a estrutura da torre de secagem não é razoável, o que provoca cantos mortos na sala de secagem onde o milho é aquecido, resultando em secagem irregular; segundo, a forma como o milho entra e sai pode facilmente causar danos ao milho; terceiro, o ventilador de secagem do existentesecador de milhomuitas vezes suga gases de combustão de alta temperatura e faíscas para o gasoduto, queima o milho, produz grãos queimados e afeta a qualidade do milho; quarto, a torre de secagem existente queima principalmente carvão bruto durante o processo de secagem. A maioria destes carvões brutos não foi tratada de forma alguma. Quando são queimados em uma fornalha manual ou mecanizada, o gás de combustão de alta temperatura polui o milho.
Impacto do processo de secagem na qualidade do milho
O principal objetivo da secagem é reduzir o teor de umidade do milho a tempo de garantir um armazenamento seguro. Noprocesso de secagem de milho, o milho não apenas remove uma grande quantidade de umidade, mas também destrói até certo ponto a qualidade inerente do milho. Os principais componentes do milho são amido, proteína e gordura. Quando a temperatura de secagem é demasiado elevada, o amido e a proteína gelatinizam e desnaturam, perdendo assim os seus nutrientes originais. Portanto, o controle da temperatura de secagem é fundamental para a qualidade do milho.
Impacto no amido
O teor de amido no milho é de 60% a 70%, e o amido é composto por grânulos de amido de diferentes tamanhos. Geralmente, o amido é insolúvel em água fria, mas solúvel em água quente. O amido inchará após ser dissolvido em água. A mudança não é óbvia abaixo de 57°C. Quando a temperatura ultrapassa 57°C, principalmente quando a temperatura de secagem é muito alta, o amido de milho pode gelatinizar (aparência queimada), a estrutura vai mudar, a viscosidade do vapor vai diminuir, não é fácil formar uma bola, o sabor vai se perder ao ser consumido, o sabor divergirá e ficará com uma imagem pegajosa, resultando na diminuição da qualidade do milho.
Impacto em proteínas e enzimas
O teor de proteína do milho é de cerca de 11%. É um colóide hidrofílico com forte sensibilidade ao calor. O milho desnaturará em altas temperaturas e sua capacidade de absorver água e inchar diminuirá. Quanto maior a temperatura, maior o grau de desnaturação. A temperatura deve ser rigorosamente controlada durante a secagem, o que é a chave para a preservação da qualidade da precipitação. A enzima é uma proteína especial. O milho é um grão e um organismo vivo. Todos os seus processos bioquímicos são catalisados e regulados por diversas enzimas. A atividade das enzimas aumenta com o aumento da temperatura. Porém, quando a temperatura ultrapassa 55°C, a atividade das enzimas começa a diminuir. Se a temperatura continuar a subir, a enzima pode desnaturar e a sua atividade será destruída.
Impacto na gordura
A gordura do milho não muda significativamente abaixo de 50°C. Se a temperatura estiver acima de 60 ℃, a gordura ficará rançosa devido à oxidação e se decomporá em ácidos graxos. Uma temperatura de secagem mais alta aumentará o valor de ácidos graxos do milho. Milho com alto valor de ácidos graxos não é fácil de armazenar, o sabor torna-se azedo e a qualidade é reduzida.
Impacto na celulose
A celulose é um importante polissacarídeo do milho. O teor de fibra do milho seco diminui com o aumento do grau de secagem, porque temperaturas muito altas produzirão queimaduras, o teor de fibra diminuirá e parte da fibra será convertida em furfural. Portanto, na indústria do álcool, o controle dos grãos queimados é rigoroso, pois o furfural produzido nos grãos queimados reduzirá o valor de oxidação dos produtos alcoólicos e afetará a qualidade do álcool.
Impacto nas vitaminas
As vitaminas do milho incluem A, B, E, D e C. Quando a temperatura excede 50°C, as vitaminas E, B e C mudam. Portanto, a temperatura de secagem deve ser controlada durante a secagem. Se a temperatura estiver muito alta, as vitaminas serão destruídas pela alta temperatura.
Impacto na qualidade da aparência
A prática tem mostrado que a temperatura geral dos grãos abaixo de 50°C tem pouco efeito na cor e no sabor do milho; quando a temperatura do grão está entre 50 e 60 ℃, a cor do milho fica mais clara e a fragrância original é bastante reduzida; quando a temperatura do grão está acima de 60 ℃, o milho fica cinza e perde a doçura original. Se a temperatura de secagem não for bem controlada durante o processo de secagem, será produzido um grande número de grãos queimados, ou o teor de umidade de alguns grãos será muito baixo, o que fará com que os grãos de milho quebrem durante o transporte ou entrega, aumentar o número de grãos imperfeitos, além de ser intolerante ao armazenamento, afetando a qualidade do milho.
Horário da postagem: 02 de janeiro de 2025