O arroz comercializável é geralmente na forma de arroz branco, mas este tipo de arroz é menos nutritivo que o arroz parboilizado. As camadas do grão de arroz contêm a maioria dos nutrientes que são removidos durante o polimento do arroz branco. Muitos dos nutrientes necessários para a digestão do arroz branco são removidos durante o processo de moagem. Vitaminas como vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e vários outros nutrientes nomeadamente potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco e cobre são perdidos durante o processamento (moagem/polimento). Geralmente há pouca mudança nas quantidades de aminoácidos. O arroz branco é enriquecido com minerais e vitaminas em pó que são lavados durante a limpeza com água antes do cozimento.
O arroz parboilizado é cozido no vapor antes da remoção da casca. Quando cozidos, os grãos são mais nutritivos, mais firmes e menos pegajosos que os grãos de arroz branco. O arroz parboilizado é produzido por um processo de imersão, vaporização sob pressão e secagem antes da moagem. Isto modifica o amido e permite a retenção de muitas das vitaminas e minerais naturais dos grãos. O arroz costuma ser levemente amarelado, embora a cor mude após o cozimento. Quantidades suficientes de vitaminas (B) são absorvidas pelo grão.
O processo tradicional de parboilização envolve a imersão do arroz áspero durante a noite ou por mais tempo em água, seguido de fervura ou cozimento no vapor do arroz embebido para gelatinizar o amido. O arroz parboilizado é então resfriado e seco ao sol antes de ser armazenado e moído. Métodos modernos commáquinas de parboilização de arrozenvolvem o uso de imersão em água quente por algumas horas. A parboilização gelatiniza os grânulos de amido e endurece o endosperma, tornando-o translúcido. Os grãos calcários e aqueles com dorso, barriga ou núcleo calcários tornam-se completamente translúcidos na parboilização. Um miolo ou centro branco indica que o processo de parboilização do arroz ainda não foi concluído.
A parboilização facilita o processamento manual do arroz, melhora seu valor nutricional e altera sua textura. O polimento manual do arroz torna-se mais fácil se o arroz tiver sido parboilizado. No entanto, é mais difícil de processar mecanicamente. A razão para isso é o farelo oleoso de arroz parboilizado que obstrui as máquinas. A moagem do arroz parboilizado é feita de forma semelhante à do arroz branco. O arroz parboilizado leva menos tempo para cozinhar e o arroz cozido é mais firme e menos pegajoso que o arroz branco.
Capacidade: 200-240 toneladas/dia
A moagem de arroz parboilizado utiliza arroz cozido no vapor como matéria-prima, após limpeza, imersão, cozimento, secagem e resfriamento e, em seguida, pressiona o método convencional de processamento de arroz para produzir o produto de arroz. O arroz parboilizado acabado absorveu totalmente os nutrientes do arroz e tem bom sabor, além disso, durante a fervura, matou as pragas e tornou o arroz fácil de armazenar.
Horário da postagem: 22 de fevereiro de 2024